Sağlıklı Beslenme

Et-Yumurta-Kurubaklagil Grubu
Bu grupta yer alan besinler: Et, tavuk, balık, yumurta, kuru fasulye, nohut, mercimek gibi besinler bulunur. Ceviz, fındık, fıstık gibi yağlı tohumlar da bu grupta yer alır.
İçerdiği Önemli Besinler : Protein, demir, çinko, fosfor, magnezyum, B6, B12, B1 ve A vitamini, posa (kurubaklagiller) içerir.
Başlıca Görevleri:
 Hücre yenilenmesi, doku onarımı ve görme işlevinde görev alan besin öğelerini sağlarlar.
 Kan yapımında görevli en önemli besin öğeleri bu grup tarafından sağlanır.
 Sinir, sindirim sistemi ve deri sağlığında görev alan besin öğeleri en çok bu grupta bulunur.
 Hastalıklara karşı direnç kazanılmasında rolü olan en önemli besin grubudur.
Etler
 Etler iyi kalite protein kaynağıdır. Özellikle protein gereksiniminin arttığı, hızlı büyümenin olduğu bebeklik, çocukluk
dönemlerinde diyette mutlaka yer alması gerekir.Günlük 2-3 köfte kadar et-tavuk-balık-hindi tüketilmelidir.
 Etin kendisi protein içerdiği için suyundan ziyade kendisi yenilmelidir.
 Yağlı etlerin doymuş yağ ve kolesterol içeriği daha yüksek olduğu için koroner arter hastalığı, diyabet, hipertansiyon gibi
hastalığı olanlar diyetisyen kontrolünde yağsız kırmızı et ve derisiz beyaz eti (tavuk, hindi) ve balık etini tercih etmelidirler.
 Omega–3 içeriği yüksek olduğu için sağlıklı beslenme için haftada en az 2 kez balık yenilmelidir.
 Salam, sosis gibi et ürünlerini tüketirken yanında mutlaka C, E vitamininden zengin bir besine yer verilmelidir. Bu
besinlerin yağ oranı yüksek olduğundan sınırlı tüketilmelidir.
 Veteriner kontrolünden geçmiş etler tüketilmelidir. Kaçak kesilmiş etler hastalık etkenlerini taşıyabilir, iyice pişirildikten
sonra tüketilmelidir.
 Pişirmede haşlama, ızgara gibi yöntemler tercih edilmeli, kızartmadan kaçınılmalıdır. Et konan yemeğe yağ eklememelidir.
 Etler ızgara edilirken etle ateş arasındaki uzaklık eti yakmayacak, kömürleşme sağlamayacak şekilde ayarlanmalıdır. Aksi
halde kanser yapıcı maddeler oluşur. Aynı nedenle etler çok yüksek sıcaklıkta, uzun süre pişirilmemelidir.
 Güvenilir yerlerden satın alınmalı; hemen tüketilmeyecekse soğukta veya dondurucuda saklanmalıdır.
Yumurta
 Protein kalitesi yüksek olduğu için bebek ve çocuklar tarafından her gün bir adet tüketilmesi yararlıdır.
 Diyette protein miktarının kısıtlandığı böbrek ve karaciğer yetmezliği gibi hastalıklarda yumurta örnek protein
içeriği nedeni ile önemli bir protein kaynağıdır.
 Yumurtaya kabuklarından kolaylıkla mikroorganizmalar geçtiği için özellikle akının iyi pişirilerek tüketilmesi
gerekir.
 Pişmemiş (çiğ) yumurta tüketilmemelidir.
 Kalp-damar hastaları haftada 1-2 kez yumurta yiyebilirler.
 Et yemeyenler et seçeneği olarak yumurta yiyebilirler. Bir adet yumurta, besin değeri açısından yumurta
büyüklüğündeki ete eşittir.
 Yumurta sebzelerle ve tahıllarla birlikte yenirse, kan kolesterolüne olumsuz etkisi olmaz.
 Yumurtanın içindeki lesitin beyin işlevlerinin düzenli olmasında yardımcı olur.
 Satın alırken üzeri temiz, çatlağı ve kırığı olmayan yumurtalar seçilmeli, buzdolabında yıkanmadan saklanmalıdır.
 Yumurta bayatsa ve uzun süre pişirilirse sarısının etrafında yeşil renkte demir-sülfür halkası oluşur. Bu nedenle taze
yumurta tüketilmeli ve haşlama süresi katı yumurta için su kaynamaya başladıktan sonra 8 dakika ile
sınırlandırılmalıdır.
Kurubaklagiller
 Posa içeriklerinin yüksek olması ve yağ içeriklerinin düşük olması nedeniyle özellikle
kalp-damar ve diyabet hastalarının diyetinde sıklıkla yer almalıdır
 Özellikle kurubaklagillerin haftada 2-3 kez tüketilmesi önerilmektedir.
 Protein kalitesini arttırmak için tahıllarla birlikte tüketilmelidir.
 Islatma ve iyi pişirme ile gaz yapıcı etkileri en aza indirilebilir. Pişirme suları kesinlikle
dökülmemelidir.
 Bileşimindeki minerallerin yararlılığı açısından C vitamininden zengin besinlerle birlikte
tüketilmelidir.
Yağlı Tohumlar
 Yağlı tohumlar; B grubu vitaminleri, mineraller, yağ ve proteinden zengin olan besinlerdir.
Ancak yağlı tohumlar diğer besinlere göre daha fazla yağ içerdiklerinden tüketim
miktarlarına dikkat edilmelidir.
 Özellikle çocukların ve ağır işte çalışanların diyetinde yer verilmesi yarar vardır.
 Yeterli ve dengeli beslenmede günlük miktar fındıkta 15-20 adet (30 gr) veya cevizde
5-6 adet (30gr) olmalıdır.
 Evde saklarken kabuklu ve kabukları ayrılmış olanlar bir arada tutulmamalı, nemsiz ve
serin ortamda saklanmalıdır.

Yorumlarınızı bekliyorum.